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«Algunos fisiólogos considerarán que el estómago es como un molino, mientras que otros dirán que es una cuba de fermentación, y otros, que es más bien una cacerola, pero en mi visión del asunto, no es ni un molino, ni un tanque de fermentación ni una cacerola, sino un caballero estómago, el estómago». [John Hunter: MS Note From his Lectures, en J. A. Paris, A Treatise on Diet (1824), epígrafe]
